Pão Italiano

Esta receita foi tirada do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day, a massa é muito prática,
não é preciso amassar e pode ficar até 15 dias na geladeira. Esse pão quando sai do forno fica
com a casca muito crocante por fora e por dentro forma aqueles buraquinhos que tem no pão
italiano. Delicioso para torrar com alho e óleo ou fazer sanduíche prensado.

Receita
6 1/2 xicara de farinha de trigo
1 1/2 colher  (sopa) de fermento biológico
1 1/2 colher (sopa) de sal
3 xicaras de água

Modo de Fazer
Em uma tigela grande misture a farinha, o fermento e o sal, adicione a água e misture bem não
é preciso amassar, a massa ficará grudenta.
Tampe com plástico filme deixando um pedacinho aberto e coloque na geladeira, a massa pode
ser assada depois de 3 horas na geladeira, mas é melhor deixar de um dia para o outro ou até
15 dias na geladeira.
Retire a massa da geladeira espalhe um pouco de farinha sobre a massa dentro da tigela mesmo
e forme uma bola da massa.

Coloque sobre uma tabua ou pano polvilhado com fubá e faça dois cortes com uma faca sobre o
pão, deixe crescer por 40 minutos.
Esse pão é assado sobre uma base de pedra (baking stone) que é colocada dentro do forno
antes de colocar o pão, mas como eu não tenho uma sempre uso uma frigideira de ferro que
dá o mesmo resultado.
Preaqueça o forno a 250 graus, unte a frigideira de ferro com óleo e coloque sobre a chama do
fogão para que fique bem quente, coloque a massa crescida dentro da frigideira usando
2 espatulas e leve ao forno por 40 minutos.
Obs. Eu substitui 1/2 xicara de farinha de trigo por 1/2 xicara de farelo de trigo.